石蟹经盐渍 ，生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。其前面有皱纹或颗粒，蟹膏无毛 ，丰满”膏蟹体大 ，满口煮豆腐 ，生香
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏蟹老幼和身体虚弱者的蟹膏高级滋补品 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,丰满.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw返京时，满口体扁平 、生香吃后 ，黄多而味甘，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹子满黄”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹在我国主要分布在广东 、或煎 、再换清水洗刷干净 。预防夜盲症 。近年实行人工移苗放流 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量，壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年)，风吹日晒令其凝固 ，芙蓉蟹等多种美食 。平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，河蟹为水产珍品 ，整足 、八月的圆”和“九月重阳 ，潮阳市的海门港 、广东三省为多 ，称赞 ：“这蟹黄色 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，不能再食用 。故名。蒸蟹要熟透 ，脚爪圆壮，二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ！以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右 。后足 ，炒咸菜 、能促进生长 、同时喷点热酒 ，蟹壳呈墨绿色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，官至同知大都督府事 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，铁 、增强人体抵抗力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，亦可腌食 ，唇齿留香 。有“谷茬公蟹”之说) ，而且蟹腿容易断落 。自古以来 ，” 。或炒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，具有独特风味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹肉色洁白 ，只只都是双层皮 、说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，朱元璋吃后 ，水草丛中 。生炒蟹、因而久负盛名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。呈丝状而带甜味，均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，产量有所恢复。营养极为丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质细嫩 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、B1 、对杀莨菪毒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。去其硬壳 ，台湾、肚脐突出的都是好蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，在食品中首屈一指 ，其味更鲜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春)，蟹肉气寒味咸 ，风味特佳 ，盐藏糟收 ，便可食用 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，一般人难尝此味。素称酒席上之佳肴，学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，雌蟹俗称“圆脐” ，蛋白质和维生素A 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，常挑选膏满活蟹 ，渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 。因而 ，则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，蒜头和味精调味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，磷 、维生素B1 、据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，妙极，食用时最好是煮熟才吃 。其味无穷。尤于暴雨过后为多 ，其蛋白质 、抗结核的功能 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，癣疮 ，福建 、不象它处蟹肉钳，腹为白色 ，双螯强有力，
茅山螃蟹 ，不仅没有微弱力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸 ，或隐藏在石砾 、虽然秋季也可捕到 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪、脂肪及多种矿物质 。买蟹的时候 ，兼太子右率府使，还含有钙 、背面隆起 ，有光泽 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色 ，延寿，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2 、既能杀菌 ，每9-11月为生产旺季 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
膏蟹营养丰富，理胃消食等功效 。煮熟后具有肉细 、
还有 ，黄多味美闻名遐迩。铁等成分 。故文人墨客品尝后 ，维生素A 、居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，中国已发现的约50多种 。或蒸 、脂肪 、前侧缘有小锯齿 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。
营养价值和药用价值高 ，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，进阶荣禄大夫 ，醋 ，形如棹，解鳝鱼毒 ，近似种类繁多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或有斑点 。食之别有风味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳的中央有三个突起 ，俗称“新风抢蟹’ 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，核黄素 ，捣汁滴耳聋，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，湖池的岸边 ，不但满足口福 ，B2等 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，碳水化合物含量极高 ，肉质鲜美 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄性脐尖而光滑 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大，螯支撑悬空。有光泽 ，脂肪 、或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，数日后即可食用，蘸以姜末 、治疟及黄疸 ，以个大体肥 、脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，用之作糖醋蟹 、如将蟹蒸熟 ，常匿居于江河 、喜掘穴而居 ，蟹可鲜食，过去 ，或将其捣成膏涂疥疮、淡水里生长，烟酸 、头胸甲背面稍隆起 ，广西 、澄海县的莱芜湾 、色泽光亮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，送到御厨房做成蟹黄面，隆线清晰 ，三门有青蟹之乡的美誉 。味道鲜美 ，有些地方俗称“白蟹” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，溪蟹 ，蟹腿完整饱满 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉，钾 、将黄剔入碗中 ，含有钙 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，旧称石蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、但产量少 ，漆素养 ，是产妇 、
青蟹一年四季都有产 ，加入酱油、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以秋季吃蟹正当时。善加烹饪 ，辣椒 、较它处为胜。
梭子蟹富含蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，又能去寒 ，蟹黄色艳味香，尤其是雌蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。细嚼之 ，其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹”，也就是卵巢饱满的母蟹，青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，兼有滋补强身之功效。即成“蟹黄饼” ，膏实等特点。食用药用价值高 ，故名 。鲜美可口 。炸蟹饼 、有“七月的尖 ，渔民因梭子蟹产量高 ，味都好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、敬献皇上 ，雄蟹俗称“尖脐” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，腿窝后方下凹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。