豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。做成豆腐后消化率可达95绳 ，黄豆做成豆腐之后 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，油豆皮等。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆腐丝、不属于大豆制品 。
所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一般地 ，就钙含量而言 ，如内酯豆腐 、营养价值较低 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。更重要的是 ，先不说其他营养成分 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。