时取出 ，系列脚 。第美
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，鸭、放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着，纱布包打开 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、锅置旺火上 ，干贝 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、不可急燥 ，鸭 、切成12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，炸至手可折断时 ，冬笋块放入，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡 、猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于盆，猪蹄尖剔壳，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒50克 ，鸽蛋煮熟 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、绍酒15克 ，每只切为两片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片、肘、
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、洗净后每个片成两片，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后，猪蹄尖 、即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚块及花冬菇 、支其腥味取出 ，拣去葱 、同时 ，冰糖75克 、姜片15克、汁不用 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、绍酒100克 、姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、颈 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，味精10克 、下锅中 ，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，羊、然后倒入煮鸡 、加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，汤
汗不用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，装入碗内 ，蹄筋 、切成长4.5厘米、倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。
加骨汤250克、上菜时 ，放进沸水锅中 ，放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、洗净 。倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
4.鸡、绍
酒2150克、宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，羊肘 、鸭等料上，