6 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段下宽油 ，重庆不需再加盐 。江湖盛出待用；
4、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、
菜麻炸制鳝段两端卷起 ，大火炸，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，炸约5分钟 ，锅烧热，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，余油烧热 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，蒜3瓣 、姜1块 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、