3 、道工香味溢出时 ，序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、小茴香1把 、麻辣
2、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃略煮一会，造零麻椒20粒 、香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、
10 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、生抽2-3汤匙、
4 、草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、老抽1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味，然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、罗汉果1小块 、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒 、
8 、郫县豆瓣酱4汤匙 、干辣椒20个 、豆蔻4粒、肉蔻 、把花椒 、调料备好 。甘草 、再撒入糖和盐 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9 、八角2个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。鸭头去毛清洗干净待用 。
6 、
7、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。陈皮1片 、小茴香 、罗汉果 、卤水搞定 。桂皮 、扔入卤汤中 。鸭头又容易烂 ，麻椒 、盖上锅盖，锅下油烧热，口感不好 ，
放入干辣椒 、花椒20粒 、5、盐1-2茶匙 、糖1-2汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。