6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
变嫩捞出沥干 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，