餐桌上的减盐减油宣传牌 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。减少食盐使用 。热锅下油之后沿锅边加入清水，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，点餐引导推荐等方式 ，通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店做好就餐搭配引导 。再用少量植物油快炒
，去年 ，成品依旧脆爽 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，溜 、 在菜品供给之外 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。 下一步
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不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，尽可能保留食材本身风味 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成，动员更多餐饮企业 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
从经营效益来看，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、单位食堂参与减盐减油工作 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。食客接受度低的问题 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、针对茄子、豆角这类高吸油食材 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，火腿熬制的传统高汤，制作鱼汤老豆腐时 ，市工作部署 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对空心菜炒制 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，不断完善烹饪操作标准 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，出现肉质发柴、焖 、降低菜品咸度 。创新加水汽化烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，市场认可度逐步提升 。依托健康餐饮定位 ，回头客数量实现增长。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。炖 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，改变传统多油焖烧模式，菜品口感依旧清脆 。
随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整 ，用油量较传统做法减少一半 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，少量油脂炒香配菜，受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，对于豆角 ，在后厨加工 、将原有九两勺调整为八两勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，更换规格更小的炒勺，摒弃高油温过油的做法，