触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。而辣 简单来说 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。辣椒素不挥发 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，一个让你上头 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时，芥末椒辣冲鼻 而且来得快去得也快 。而辣同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的刺激物。于是产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的，理解了这一点，